【48812】国内第一批中心厨房范畴国家规范编制作业发动

  10月11日，第一批中心厨房范畴国家规范《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》编制发动及初次研讨会在京以线上线下同步的方法举办。

  会议由全国饮食服务业规范化技能委员会、我国饭馆协会安排，我国农业大学食物学院中餐工业化研究中心、我国农业大学规划设计院（北京东方想象建筑设计有限公司）、四川旅行学院等单位首要牵头编制。来自益海嘉里食物营销有限公司、央厨研究院有限公司、上海麦金地集团股份有限公司、联合利华、正大集团、广州酒家集团、江苏水天堂餐饮办理有限公司等近二十家全国闻名餐饮企业、中心厨房及食物企业的三十余位代表参加了会议。

  据悉，《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》被归入国家规范化办理委员会印发的《关于下达2022年第二批引荐性国家规范方案及有关规范外文版方案的告诉》（国标委发[2022]22号），由全国饮食服务业规范化技能委员会(TC214)归口并履行，我国饭馆协会、我国农业大学等单位牵头起草。

  近年来，我国餐饮企业中心厨房的占比不断的进步。我国饭馆协会查询的近200家大中型餐饮企业中，到2021年末，一半受查询企业已自建中心厨房。一起，河南、武汉等各地政府也大力建造中心厨房工业园，招引相关餐饮企业入驻，建造工业集群。但现在中心厨房仍处于开展的初级阶段，部分中心厨房布局不合理、产能不匹配、设备设备装备不合理、经营办理需要进一步规范。

  《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》两个国标，将针对企业在建造中心厨房时遇到盲目建造、运营才能不行、办理低效等问题进行规范。《中心厨房 建造要求》将以合理规范、规范化、节省环保、高效集约为通用政策，对中心厨房提出建造要求。《中心厨房 运营办理规范》将以规范化、节省环保、高效集约、安全可追溯为通用政策，辅导餐饮公司进行中心厨房的运营办理。这两项规范将为中心厨房绿色化、集约化、智能化开展供给规范规范，使中心厨房从硬件到办理的双规范化有据可依，更好地发挥中心厨房在三产交融带动村庄复兴、餐饮企业规范化以及反食物糟蹋等餐饮业高水平质量的开展方向中的重要作用。

  会上，参会代表就两项规范草案进行了具体审读、讨论研究，清晰了规范编制的中心方向。全国饮食服务业规范化技能委员会表明，将由我国饭馆协会、我国农业大学、四川旅行学院作为首要起草单位，安排业界相关企业及工业链上下游代表，持续推动全国范围内的调研和座谈，广泛寻求各地区各范畴专家定见主张，逐渐提高规范的适用性和可操作性，为《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》两项国家规范的顺畅拟定供给有力保证。第2次规范起草研讨会方案10月底在青岛举行的我国国际预制菜工业开展大会青岛峰会期间举行。

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