【48812】中心厨房等三项国家规范获批立项

  近来，国家规范化办理委员会印发了《关于下达2022年第二批引荐性国家规范方案及有关规范外文版方案的告诉》，由全国饮食服务业规范化技能委员会归口并履行的《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》《绿色外卖办理规范》三项引荐性国家规范正式获批立项。

  《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》由我国饭馆协会联合我国农业大学等单位申报，两项规范的一起立项，标志着我国中心厨房从硬件到办理的双规范化将有据可依。一起中心厨房作为三产交融带动村庄复兴、餐饮企业规范化走出去战略以及反食物糟蹋的重要一环，其健康、可持续性展开将得到规范化指引。《绿色外卖办理规范》由我国饭馆协会联合美团、我国规范化研究院申报，将推进外卖活动前端开发优质环保替代品，中端削减运用量，后端科学处理收回，是执行“污染防治攻坚战”的必定要求。

  中心厨房风头正盛，不仅是政策的扶持，更有商场的拉动。新冠肺炎疫情让预制菜成为年代新风口，消费商场对即热、即烹、即食的制品、半制品需求爆发式增加。据我国预制菜工业联盟多个方面数据显现，本年全国预制菜商场规划估计到达4100亿元，未来5年内有或许到达万亿元规划。中心厨房作为预制菜工业链条中承上启下的中心环节，上连农副产品、下连餐企消费，是现代农业与现代食物工业的重要一环，对促进农业一二三产交融，带动上下游工业联动、村庄复兴等具有极端重大意义。很多经过中心厨房规范化、规范化出产的预制菜向更宽广的商场辐射，加速当地食材、美食走出去；处理餐饮职业规范规范不一致、食物安全等问题，让预制菜工业开释更大的商场潜力。因而，中心厨房是预制菜的根底，预制菜是餐饮晋级、促消费的重要抓手。

  近年来我国餐饮企业中心厨房的占比不断的进步。我国饭馆协会查询了近200家大型餐饮企业，到2021年，一半受查询企业已自建中心厨房。一起，河南、武汉等地政府也大力建造中心厨房工业园，招引相关餐饮企业入驻，构成工业集群。跟着连锁餐饮业的展开，中心厨房也正以较快的速度向二三线城市分散。但现在中心厨房仍处于展开的初级阶段，餐饮企业对中心厨房知道和办理经历不足，在建造中心厨房时呈现盲目建造、重复建造等问题，导致呈现部分中心厨房布局不合理、产能不匹配、设备设备装备不合理、经营办理需要进一步规范等问题。

  我国饭馆协会会长陈新华表明：“本次立项的《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》两个国标方案，将针对企业在建造中心厨房时遇到盲目建造、运营才能不行、办理低效等问题进行规范。”《中心厨房 建造要求》将以合理规范、规范化、节省环保、高效集约为通用政策，对中心厨房提出建造要求。《中心厨房 运营办理规范》将以规范化、节省环保、高效集约、安全可追溯为通用政策，辅导餐饮公司进行中心厨房的运营办理。这两项规范将为中心厨房绿色化、集约化、智能化展开供给规范规范，着力推进餐饮职业健康、高质量展开。

  值得一提的是，两项中心厨房和绿色外卖国家规范在制守时均重视粮食节省、食物安全和环保减塑。中心厨房专家组针对反食物糟蹋法中的“餐饮服务经营者可以运用信息化手法剖析用餐需求，经过建造中心厨房、配送中心等办法，对食物收购、运送、贮存、加工等进行科学办理”要求，结合中心厨房特色提出节省环保、安全可追溯两项政策，在中心厨房规范中将要求企业加强节省认识，树立溯源系统，经过规划化来削减相关本钱、进步食物质料的运用率，削减食物糟蹋。绿色外卖专家组则深入剖析当时外卖包装原资料收购、加工烹饪与餐厅运营、包装与资料运用、垃圾处理等全生命周期现状。学习美团展开多年的外卖服务老练经历以及渠道的大数据和精准剖析，将引导外卖相关企业在包装原资料收购、加工烹饪与餐厅运营、包装与资料运用、垃圾处理等全生命周期展开绿色办理和运营，进步外卖包装范畴资源运用功率，下降包装耗用量，削减环境污染，有用推进外卖职业高质量可持续展开。据美团多个方面数据显现，现在互联网订餐日均运用餐盒4000万个，及时出善绿色外卖规范，推进外卖活动前端开发优质环保替代品，中端削减运用量，后端科学处理收回，是执行“污染防治攻坚战”的必定要求。

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