助推中央厨房餐饮新业态健康发展 我省将实施《食品安全区域标准中央厨房卫生规范

  湖南日报·新湖南客户端5月11日讯（记者 刘蓉 通讯员 刘华）今天，省市场监督管理局与省卫健委在常德举行培训班，宣传贯彻《食品安全区域标准中央厨房卫生规范》，提升食品经营检查员能力，助推中央厨房餐饮新业态健康发展，筑牢食品安全防线多名食品监督管理部门相关负责人及行业代表参加。

  近年来，中央厨房作为餐饮环节的新业态，上衔农林牧渔、食品加工、罐头工业等重要产业，下链餐饮门店、学校、社区等终端环节，处于产业链的重要位置。

  我省中央厨房从最初的3家发展到96家，规模偏小，管理上的水准有待提升。湖南省《食品安全区域标准中央厨房卫生规范》将于6月9日实施，通过标准引领，促进全省中央厨房产业朝着标准化、规范化的方向健康发展，推动建立专业化食品安全检查员队伍，全方面提升中央厨房食品安全管理上的水准和监管水平，助推中央厨房餐饮新业态，保障众多购买的人的饮食安全，守护百姓“盘中餐”。

  培训会强调，食品安全事关人民身体健康，事关经济健康发展，事关社会和谐稳定。要严格贯彻落实习关于食品安全的重要指示精神，以“四个最严”要求为根本遵循，以“零容忍”的标准做保障，“零容忍”的监管做支撑，“零容忍”的惩处做震慑。

  如何有效促进产业健康安全发展，各级市场监督管理部门和中央厨房企业要严格按照规定要求，软件与硬件并重，引进国内外先进的加工处理、包装、装卸等设备，提高设备的利用率，实施信息化管理，加强可视化监管系统，在标准实施后，智慧化监管必须全部落到实处。紧抓“人”和“管理”两大要素，确保专业的人做专业的事，专业的事有专业的管理。时间与温度并重，将冷链技术从刚开始只应用在仓储和配送环节逐渐转变为应用到每一个环节。要求与执行并重，食品安全标准是强制性标准，标准在制定中，对中央厨房的场所设置、设备设施等“硬件”和人员配备及管理等“软件”是通过现场调查和调研，经统计分析科学确定的，食品安全区域标准从发布到实施的过度时间为半年，在加快产业升级的同时，要紧跟消费趋势，提升供给能力，把提升品牌影响力和定制化生产结合起来，满足那群消费的人个性化、差异化、精细化需求，推动产业健康安全发展。各级市场监督管理部门要严格按照规定要求，严把“设计关、审查关、执行关”，杜绝盲目建设和降低许可要求。

  参会人员实地参观常德经开区去年8月引进的标准化“中央厨房”。该厨房专为学校和企业做配送餐饮服务，拥有近10项知识产权专利。